クイーンズ伊勢丹ネットショップ / 西秀商店　あじ開き板パック冷凍

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オススメ
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西秀商店　あじ開き板パック冷凍

本体価格 458 円

(税込価格 494 円／税8%) 【軽】

【軽】印が表示されている商品は軽減税率（8%）対象商品となります。

カタログコード：

魚の目利き力＋職人技＋最新技術＝西秀の干物だ！

全国から多種多様な魚が入荷する豊洲市場で、目利きして仕入れた鮮魚の下拵えは、熟練職人が担い、下拵えした魚を干物に仕上げるのは、最新干物製造マシーン。短時間でふっくらと、雑菌の少ない干物に仕上げる。

西秀の干物加工場は豊洲市場の最新施設の中にある。全国から集まる鮮魚を、市場で吟味して買い付け手作業で干物に仕上げていく。鮮魚を包丁で捌き、手作業で内臓や血を徹底的に取り去る。
臭いの原因になるもの、雑味の元になるものを一尾一尾、職人が取り去るのが、下拵えの鉄則。乾燥は最新マシーンテイストモディファイアに任せる！無塩仕上げと有塩仕上げがあるが、どちらも板前が鮮魚の下拵えをするのに似ている。西秀の干物とは何か？と言えば「丁寧に下拵えした鮮魚の含水量を減らした状態」と言える。

昭和41年、築地市場内に加藤泰蔵が創業した干物を扱う仲卸が西秀

その後、二代目が仕入れて売るだけでなく、自らが納得できる干物を求め、干物製造をするようになり、現在で三代目。小ロットの干物製造を得意とし、現在は豊洲市場の魚河岸で仕入れた、新鮮な原魚を豊洲市場内の加工場で干物に仕上げている。世界最大級の鮮魚魚河岸だから可能な、多種多様な旬のうまい魚を、最高の鮮度で干物にできる西秀は、干物製造の世界では唯一無二の存在といえる。

鮮魚を包丁で手開きして、内臓や血合いを取り去るまでは有塩も無塩も同じ。魚の臭みと傷みの原因につながるものを徹底的に取り去る。塩汁（しょしる）に漬けてから乾燥させる干物は、魚種や大きさや脂ののり具合で、漬け時間も乾燥時間も調整する。無塩の干物は水で丁寧に洗うだけ。魚の持っている魅力を乾燥により凝縮するのみだ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豊洲ドットコムより抜粋

商品のお届けについて
同一温度帯であれば同梱できます。（冷凍品であればまとめて発送いたします）